调味品
其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘草是增加甜味的
把这些粉料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀
接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓
粉料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀
把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅肉中
接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅屁股上的开口，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开
缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔
这不仅能让封口处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险
“感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好”
一旁的曾晓琪笑着说道：
“回头剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了”
沉佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌头
林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放入一些小苏打，准备给鹅烫皮
而在这一步之前，还需要给鹅吹气
不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤
利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了
林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管
将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方
开始充气
随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样
充满后停下来，快速给第二只鹅充气
这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定
锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上
烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了
曾晓琪看着这一步，小声跟沉佳悦说道：
“烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐”
“是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”
林旭笑着说道：
“会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的”
他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉
十只鹅这么过一遍，随即开始上钩
烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位
钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第511章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！【求订阅】