三十多岁，偏胖。我领着郭师傅看了一下厨房，然后他就和曾梅两口子谈去了。过了一会儿，冯哥和郭师傅来到厨房。
郭师傅问我：灶台好使吗？
我说：好使。
他说：现在还有谁家用这灶台，都用不锈钢的了。
冯哥问我：还有不锈钢灶台？
我说：有，挺贵的。
郭师傅问：有原料吗？
我说：有，不多，你想做什么菜，没有的我去买。
他说：我给你拉个单子，上午能买回来吗？
我说：能买回来。
郭师傅拉了个单子，说下午四点过来做菜，叫我提前准备好。拿着单子，和冯哥一起去买菜，也带着他熟悉一下市场，因为开业后他负责采购。
菜买回来，开始收拾，我只是做了前期的准备工作，没有给原料形成刀功，不知道郭师傅做什么菜，需要什么样的刀工，等他来了之后再做。
三点多的时候郭师傅来了，还带来一个水案。我把收拾好的原料拿出来交给他带来的水案，他和那个水案开始准备起来，我给他们打下手。那个水案干活还行，就是有点浪费，边角余料下的太多，看着心疼。我把边角余料收起来，那个水案看我把边角余料都收起来，跟我说收那些干啥，都没用了。
我说：没事，扔了可惜，还能做工作餐。
他就警惕的看了一下厨房，问：你是老板的啥人？
我说：不是啥人，和你一样，都是水案，打工的。
孙梅和冯哥来到厨房，问我：准备的怎么样了？
我说：差不多了。
然后问郭师傅：郭师傅，准备得怎么样了，可以开始了吧？
郭师傅看老板都过来了，说：可以了，马上上菜。
孙梅对冯哥说：你在厨房吧，我过去陪陪王厂长他们，等菜上齐了，你也过来。
冯哥说：好，你过去吧。
郭师傅开始炒菜。炒的第一个菜是“溜肉段”，这个菜是我和孙梅两口子建议做的，“溜肉段”是一道老菜，在原材料的选择和刀工成型上都有讲究。要做好溜肉段，首先要选择猪后丘肉，形成长度四厘米的不规则滚刀块，也就是虎头块。现在很多厨师做溜肉段都选择猪外脊，也行，就是没有后丘肉吃起来好吃，有口感，外脊肉太嫩，不适合做肉段。但是外脊肉好用，省事，不像猪后丘肉，还得进行分割，剔筋膜，刀工好的水案还行，剔下来的都是筋膜，刀工不好的水案，剔下来的是肉。
做溜肉段，抓糊也很讲究。看着简单，就是水粉糊，其实地道的厨师在做溜肉段之前，首先做的就是“泡粉”——把淀粉和面粉按照一定的比例用水泡上，在常温下泡二十个小时，这个时候的水粉才是最佳状态。因为给肉段挂糊不是简单的给肉段穿上衣服，而是在肉段的外面形成一层保护膜，使肉里面的水分不会过度流失，同时还