贴就是一锅圈，发面的，吃起来非常喧呼，尤其是刚出锅的时候最好吃，我一口气能吃两个
每年六月份的时候我家的粮食会不够吃，那时候就开始吃返销粮，有时候返销粮也不够，这时候园子里的两季土豆正好熟了，母亲把土豆起出来，洗干净了用锅蒸熟，我们就吃蒸土豆土豆是发性的东西，吃多了会在肚子里涨，胀肚子很难受记得有一回我怕饿着背着母亲多吃了两个土豆，这肚子给我涨的，难受了好几天，以后一看到土豆就反胃，打心里不想吃
记得小时候上学念书，别人家孩子带饭都是用饭盒装，我不是，家里没钱买饭盒，母亲用一块干净的布把大饼子包起来，放在书包里等到吃午饭的时候，同学们都打开饭盒开始吃饭，他们的饭盒里面有大米饭，还有菜我打开我的那个布包，拿出玉米面大饼子，同时还有一个晒干的咸菜疙瘩，吃一口大饼子，啃一口咸菜疙瘩，吃的也挺香
不得不说一下那个晒干的咸菜疙瘩，在我们老家那几乎家家都有每年秋天把辣菜疙瘩放到大缸里用盐腌上，腌一个多月就成咸菜疙瘩了冬天家里也没啥菜，除了酸菜就是这咸菜了
咸菜疙瘩一般的情况下有两种做法，一种是切成细条，直接拌着吃这种做法简单，咸菜本身就有咸淡，切好了拌点葱花就可以直接吃那时候我家冬天的饭桌上拌咸菜条就是东方不败，天天有后来到城里打工开始吃不到了，不是城里没有咸菜疙瘩，而是城里咸菜疙瘩没有家里那样的，一点不好吃直到现在每年春节的时候回老家，都会在老家带一些回来吃，还是那个记忆里的味道
另外的一种做法是把咸菜疙瘩切成小丁，把黄豆提前泡好，泡成黄豆芽，咸菜丁和黄豆芽一起炒，很好吃所谓的炒，就是黄豆芽和咸菜丁放在一起炖，炖到汤汁快没了的时候盛出来就可以了像这种咸菜丁炖黄豆芽在家里不是每天都可以吃到，因为家里的黄豆很少，每当母亲看我们几个孩子都开始不怎么爱吃拌咸菜条的时候，才会泡上一把黄豆，等泡成黄豆芽之后给我们改善一下伙食
黄豆芽炒咸菜这道菜后来我在饭店改进了一下，里面加入了猪肉皮首先把猪肉皮制净，然后煮熟，切成小条，和咸菜丁、黄豆芽一起炒，炒的时候不要着急，像在家里炒的时候一样，用小火慢慢炒不要加一些什么特殊调料，越简单越好，越家常越有味道
厨师炒菜不是炒调料，炒的是菜，看的是火候，凭的是感觉，吃的是滋味
厨师要想把菜炒好，首先要知道什么是菜，如果不知道什么是菜，那炒的不是菜，是调料
厨师想把一道菜炒好，首先忘掉自己是一个厨师，忘掉那些各种各样的高档调料
需要想什么是最基础的东西肉怎