跟曹志强的食为天还不一样
为什么呢，原因很多，最主要的一点，就是菜单源头不一样
食为天的厨房，跟一般厨房不一样，面积特别大，而且器材特别多，其中多就多了很多不一般的东西，比如天平，量杯之类化学实验室才有的玩意儿
多了这些东西的原因很简单，那就是食为天的菜谱，其中有八成都是当初曹志强亲自拟定的，而那份他亲自拟定的菜谱，都是他从《中华料理之馋死你三千》中选出来的
馋死你三千的最大特点，就是精确化
简单来说，这份菜谱的制作方法讲究事无巨细跟精确制作，对于菜品跟作料的使用，都有着相对严格的要求跟规定
换句话说，就是制作上可以达到规格化跟工厂化，只要掌握了所有的步骤跟规格，就能大批量制造
尤其是很多炖菜、蒸菜，更是如此
只有极个别的炒菜，不太容易拿捏火候
尤其是，曹志强当初制定的菜谱，有很多都是需要提前制作秘制酱料、作料跟卤料的，只要提前把这些做好，真正做菜的时候，往往只需要最后浇上秘制作料，就可以直接出锅，不光速度快，品控还能得到大体的保证
这其中，食为天卖的最火的一种菜式，其实是麻辣烫，而麻辣烫最重要的就是汤汁
食为天中麻辣烫的汤汁秘方，目前只有曹志强、曹佳佳以及何雨柱三个人掌握，就算何雨柱不干了，换个厨师过来，只要秘方没啥大问题，菜品口味依旧没啥大问题
只有一些包房里的特殊菜肴，尤其是一些鲍参翅肚等名贵食材，才需要何雨柱根据食材的特色，以及食客的要求，来自己制作菜肴，这部分确实一般人没法立刻学会
可总体来说，食为天中大部分的大众菜谱，基本都实现了精确化，只要秘方跟操作步骤没大问题，随便换一个新厨师来，味道也大差不差
何雨柱的作用，主要就是教那些徒弟做菜的基本功，再就是一些高端食材方面，需要他亲自掌勺
然而实际上，大部分的时间，何雨柱都不需要亲自掌勺，他只需要跟一个老师一样，看着厨房里的那群厨师学徒，如何把基本功做好，如何按照何雨柱制定的规矩把菜做好，就可以了
也正是因为这样，何雨柱才那么悠闲自在，因为大部分都不需要他亲自掌勺做菜
因此，何雨柱就算离开食为天，对食为天影响也不大，大不了在高端食材方面，再请两个大厨就是了
京城的名厨多了去，又不是只有何雨柱一个，只要价钱给的高，什么好厨子没有啊
实际上，曹志强给何雨柱的待遇，已经远超普通名厨了
要知道，何雨柱不光每个月有两千五的实际工资，他还有干股，每年都可以分红的，只是他没对外说出去而已
这种待遇，国宴大师都能请过来，更何
点击读下一页,继续阅读 唐居易 作品《重生四合院，开局是八十年代》第503章 傻柱的作用没那么重要