来当做零食吃的，拿出来倒是也能用
这次先只是进行尝试
准备好所有食材之后，陈年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也要打些折扣
回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程，首先把鸡腿肉去掉骨头，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制
当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么做了，也无需上网去查
随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒
每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉
随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照1:1来进行调制的话，可能会让味道大打折扣
至此所有的准备工作都已经做完了
还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿
看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了
紧接着陈年便开始做宫保鸡丁，首先下入油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味
待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊
早在上大学的时候，就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况
搞得每次厨房里都是一股浓浓的焦糊味道
就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开，也得好一会儿才能完全散干净
为此陈年没少挨骂
很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来，趁着们的风头正盛，陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香
又等到所有的味道都充分融入这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的鸡肉倒入锅中，把鸡丁进行滑炒，等到鸡肉表面微微变色之后便倒入调料汁，然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中，然后再画出一条优美的弧线