不够好,要么就是味道寡淡,难以下咽
在场有两位齐鲁菜大师,齐鲁菜的口味比较重,们的做菜风格,适应很重的咸味
如果菜味道太淡,两位评委特别敏感
不久前便有个倒霉的家伙,只得到了82分,在一百八十人中也是排在倒数的成绩
乔智已经开始动手处理食材!
“难道……准备做长江三鲜?”
“没错刀鱼、鲥鱼、河豚,是长江三鲜的主要原材料咱们今天当这个评委,给别人出难题,也是给自己出难题”
“拼死吃河豚吗?还真是刺激啊!”
评委们纷纷瞧出乔智的想法,震惊于的胆魄
刀鱼,于肉质细嫩、爽口,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生
《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用
鲥鱼有“鱼中之王”之称,俗语有“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”的说法
至于河豚更是大名鼎鼎,滋味与口感最特别,带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化
但河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列
《本草纲目》有记载:“河豚有毒”,“味虽珍美,修治失法,为之杀人”
不过,现在餐桌上接触的河豚,因为大多是人饲养,所以毒性已经没有野生那么大,能经常摆上淮南家宴的餐桌,已经不是那么危险的食物
长江三鲜,也是淮南菜的代表菜品,以这三种江鲜为主,衍生出来的江鲜宴,也是闻名遐迩
赵宰嘴上没太多表示,心里赞叹乔智的机敏
选择鱼露代替盐味,制作长江三鲜,非常巧妙
江鲜原本便有鱼香味,加入鱼露之后,只要处理得当,便可以将特殊的鱼腥味调制成鲜香的味道
而且,长江三鲜以鲜为主,对咸味的要求很低,即使乔智可以使用盐,在制作这道菜时,也不用放入太多
乔智内心也是庆幸不已,幸亏这是决赛,可以选择的食材很多,如果换成工作场合,没有盐巴,还真是挺头疼、
用鱼露必须要掩盖其鱼腥味,没有长江三鲜这种珍贵的食材,难度就大增,只能用各种大料掩盖中和,反而会使得菜品做出来之后,让人觉得不够精纯
更关键的是,乔智在第一轮必须要执行“苟计划”
不能暴露太多底牌
采用复杂的调味法,这属于的重要底牌,不能在第一轮就拿出来
用高档次的食材,经典的名菜,在加上鱼露取代盐,即使做出惊艳之感,那也是正常的操作,不会显得自己太过突出!
评委们被乔智处理刀鱼的方式所吸引
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中,双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出
清除内脏