。”
他洗洗手,在灶上烧了一锅水。
随即拿着菜刀,麻利的将豆腐切成了四五厘米长,两厘米见方的豆腐条。
假如做烧豆腐,比较适合切成三角形。
这样不仅更容易入味,而且还能挂住更多的料汁,让豆腐更美味。
而一般的汤品,则是把豆腐切成边长四厘米左右的豆腐片,这样容易煮透,吃起来更美味。
但炖豆腐的话。
只能是豆腐块或者豆腐条。
因为别的切法切出来的豆腐,在炖煮的过程中很容易烂掉。
把豆腐切好后。
林旭又等了一会儿,灶上的水才烧开。
将切好的豆腐条倒进锅里汆烫一下,稍稍煮几分钟,去掉豆腐本身的苦味和豆腥味,这样吃起来就满是豆香味了。
几分钟后。
把灶上的火关掉,然后将锅里的豆腐捞出来放在一边控水。
经过煮制之后,豆腐的香味已经飘了出来,而豆腐也变得更加白皙,更加软嫩。
豆腐汆烫好之后。
他将那几条鲫鱼拿到水池前,麻利的去鳞去腮去内脏,顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
要是其他做法,这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。
但鲫鱼炖豆腐不用这样。
现杀现做就好。
这样的鱼肉才新鲜,熬出来的汤鲜味才浓郁。
鲫鱼宰杀好之后,林旭重新把锅放在灶上。
烧热后锅底淋入一些猪油,接着再往锅底撒一些食盐。
鱼肉鲜味浓郁,但香味不足,需要用猪油把香味往上拉一下。
而之所以撒盐,则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮,同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。
油烧热。
林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。
刚放进去的时候不能动锅,需要慢慢煎慢慢炸,这样鱼皮才完整。
至于煎到什么时候也很好判断。
只要端着锅柄轻轻摇晃,锅里的鱼也会随着转动,就说明下面已经煎好,可以翻面了。
不过家庭小灶的火力比较慢。
感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。
要是饭店后厨的专业灶台,这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了,我是厨神我摊牌了!》第174章 这汤太鲜美了!小旭,能让你父母来京城一趟吗?