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第156章 林老板,我爷爷来找你拜把子啦!(1)

马志强的工作经验比较丰富。

在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前,他开过小饭馆,加盟过黄焖鸡米饭,承包过学校食堂窗口

工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。

这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子,他立马就下手忙活起来。

茄子洗干净,用菜刀哐哐哐剁成滚刀块,一边剁一边说道:

“食堂里做这道菜茄子块相对大一些,因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

切好后把茄块盛到盆里,里面打一个鸡蛋,再撒点盐,搅拌均匀后往里面抓一些面粉:

“淀粉太贵,挂的糊也太薄,所以学校食堂都是用面粉,这样面糊更厚一些,不仅显得块头大,吃起来口感更好,而且炸的时候也更省油。”

从味道出发的话,美食有无限可能。

但从成本出发,所有的配料啊,食材啊,调味品啊,全都会压缩再压缩,只有这样才能保证足够的利润。

马志强现在的做法就是这样。

用他的话说就是,其实在学校食堂做,面糊中连鸡蛋都不加的,而是直接在茄块上淋点水,保证能粘着面粉就行。

茄块准备好之后。

他起锅烧油,等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

这几样配料一般是不会少的。

“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去,这样占分量,不过夏天茄子便宜,就不用这么做了。”

林旭和谢保民听得面面相觑。

为了省钱,还真是无所不用其极啊。

师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班,另一個开店后生意就一直爆火,完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

所以现在听着马志强的讲解,心里莫名有些感慨。

总觉得餐饮行业的人,实在太惨了。

油热后,马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中,开始炸制,一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

没有复炸。

复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着,留点油脂吃起来才会更香一些,要是把油脂逼出去了,那香味儿反而不够了。

看着马志强的操作。

谢保民终于认识到自己跟学校

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