旭之前在老家做过的汉源坛子肉跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将肉封到油脂中
不同的是，汉源坛子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉肉中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存
师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了
这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴妹妹点名要的，身为哥哥，自然要满足妹妹的要求啊
林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来
等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花肉向烤鸭炉走去
“宁师傅，你这是要干嘛？”
林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪肉？
“做点炉肉，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法”
炉肉是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品
过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花肉进去
等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉肉
炉肉可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉肉砂锅、炉肉火锅、炉肉烩菜、炉肉包子等菜品
这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭肉类
不过现在烤鸭越来越普及，炉肉反而不那么常见了
也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉肉菜的身影
炉肉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉肉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序
宁小利说完便来到烤鸭炉前，把肉挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制
虽然只是做炉肉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让肉皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤
烤炉肉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的肉吃起来才会香而不腻
一小时后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉肉凑了过来：
“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多”
林旭看了一眼，红润的炉肉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味
肉的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉肉很搭配
“够漂亮的啊”
他也没跟宁小利客气，用快子夹起一片炉肉，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口
肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，里面的肉比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第768章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉肉！【求订阅】