算加快黄瓜的腌制进程
黄瓜墩儿腌制时间久是因为黄瓜不容易腌透，所以只要加速腌透，理论上来说跟芥末墩儿的快捷做法一样，当天就能吃到嘴里
为了腌透，林旭特意用蓑衣刀法，把这几根洗净的嫩黄瓜做成了蓑衣黄瓜
蓑衣刀法不难，先竖直下刀，把黄瓜切成间隔两毫米的连刀段就行，假如掌握不住，切的时候可以在黄瓜两侧各放一根快子
这样不管怎么切，黄瓜下面始终是连着的
要是刀法过得去，也可以不用快子，刀口向前倾斜就行，让菜刀尾部向后翘着，这样切下去，黄瓜也是连着的
一侧切好，把黄瓜转动半圈，将连着的部位亮出来，接着用斜刀的方式再切一遍
切的时候同样不能切到底，需要连着
两侧全都切好，一根蓑衣黄瓜就做成了
林旭拽着黄瓜的两头一拉，整根黄瓜顿时像弹黄一样舒展开来
把绵白糖和一点点食盐拌匀，均匀的撒到黄瓜上，然后放在一边的盆里，再均匀涂抹上芥末酱
全都做好，蒙上保鲜膜，同样放进冰箱冷藏室
做完这些，他将做好的乾隆白菜端出来，让大家品尝
这会儿在学校闲着没事的崔清远也来了，看到林旭做的乾隆白菜，笑着说道：
“幸好这里没有交通台的主持人，不然还会吵起来”
耿乐乐好奇的问道：
“当时为什么吵啊？我记得那俩主持人讨论的是燕京到底是不是美食荒漠，这是很多人都讨论的，但就怎么因为乾隆白菜吵起来了呢？”
林旭放下盘子说道：
“因为在传统的观念中，凉菜不算菜，只有热菜大菜，才叫美食”
沉佳悦张了张嘴：
“可是你上次烹饪比赛，不是靠一道白玉藕丝夺冠了吗？白玉藕丝也是凉拌菜吧？”
第一次烹饪比赛时候，确实是靠白玉藕丝夺冠的
林旭笑着说道：
“因为在绝对实力面前，凉拌菜也能让所有人心服口服，甚至消除偏见”
那可是师父创作出来的完美级菜品，刀工、味道、摆盘、香味、色泽等方面，全都非常优秀
这种情况下，夺冠也就变得理所当然起来
十一点多，林旭打开冰箱，先将腌制了一小时的白菜端出来，拿一个干净盘子，摆两片明显变软的白菜帮子
第一层帮在左，叶在右，第二层帮在右，叶在左，这样做出来的芥末墩儿粗细均匀，摆在盘里更漂亮
为了让中间的芯更出众，林旭特意在上面又放了几片白菜心的嫩叶
接着把白菜帮卷起来，卷的时候不能推，要把白菜尽量卷结实，卷好用小刀，趁着盘子切成寸段
切好摆在盘子里，淋上一些白菜腌出来的汤汁
一道芥末味儿十足酸甜爽口的芥末墩儿就制作完成
而黄瓜墩儿的做法也很简单，直接把蓑衣黄瓜切成小段，竖直摆在盘子里，浇上腌渍出来的汤
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第493章 同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！【求订阅】