第二二七章 菜系
时间转过一天，到了五月十八，星期六上午
“叮，宿主今日签到奖励为，‘燕京饭店’麻辣海参”
‘麻辣海参’是道老牌川菜，不用说，这一定又是罗国荣大师的招牌菜
前文提到过罗国荣大师,还有粤菜的国宝级人物陈胜大师
说起来这两位大师擅长的都是鱼翅，海参和鲍鱼更有意思的是，在六十年代的种花餐饮界，只要有些名气的大厨，他们的拿手菜里基本都有这三样，无论东西南北
这是怎么回事？
这样的‘巧合’其实和种花餐饮界内部的精细分工,以及一段‘大一统’历史有关系
从清初开始到八十年代以前，四大菜系已经基本成型但这是从从菜品、地域出发，横向划分
从纵向或者从厨师的角度看,餐饮界并不以菜系来区分，而是分成了泾渭分明的两类：一类叫‘燕蒸菜’，而另一类是‘家常菜’
所谓‘燕蒸菜’其实就是‘席面菜’，指的是从清朝开始，达官贵人们用得‘燕翅席’、‘海参席’之类
但从清中晚期开始，不管哪里的有钱人请客一律都是‘燕翅席’这就像是‘大一统’，‘燕翅席’开始一统高端餐饮的天下
无论是京都，上=海，广=州，成=都等等无一例外据史料记载，连清朝的驻藏大臣，在LS请客时用的也是‘燕翅席’
渐渐的，次一等的‘海参席’之类没人点了,家常菜更不用说
‘燕翅席’完成宴会餐饮界‘大一统’之前，厨师这个行业早已清晰的分开了层次
会做‘席面菜’的自然是高档次的‘白领’甚至‘金领’，而只会做家常菜的厨师则上不了台面不说大馆子,甚至成不了大户人家的主厨
五二年东渡RB,后来成为‘RB川菜始祖’的陈建民，以前就在张大千家做过私厨他因为不会做席面菜差点被张大千炒了鱿鱼，后来还是罗国荣大师说情留下的
张大千抱怨：炒来炒去就是个麻婆豆腐
还别说，人家后来就凭这手麻婆豆腐在日本封神了，真是很‘打脸’！
又扯远了，往回收收吧
‘大一统’造成了五六十年代，从事高端餐饮的大师们底子都是相同的地不分南北，他们用的都是同一本，叫作‘燕翅席’的教材
这本教材里汇聚了鲁、粤、淮、川四家所长，最高级别的毕业证书就是燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼这几样
川菜罗国荣大师的亲传弟子后来成了鲁菜的领军人物，这结果就是这么出来的北大教授转职清华有什么可奇怪的？反正教的是一样的东西
‘燕翅席’大一统这件事很多人难以接受种花地域辽阔，各地口味都不相同，靠一百来个席面菜真的能统一高端餐饮？是的，匪夷所思，但确是事实
拿罗大师所在的四川为例，一九一二年出版过一份《成