第21章 大开眼界
我学的很快，不是自己怎么聪明，现在总结一下，是自己拼命学的结果
直到现在，还保持着早上七点起来干活的习惯早上七点起来对很多人来说是晚的了，但对干厨师的来说是很早的每天早上七点起来到酒店，开始干活，等陈师傅他们到的时候，我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了
每天饭口的时候，除了配菜，有时间的时候还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识，他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等一个好的凉菜师傅，不次于一个好的热菜师傅，告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这才是厨师
陈师傅给我打开了一扇门，在这扇门前，我发现自己需要学的东西还很多，现在只不过是初窥门径而已于是告诉自己，不要着急，一点一点的来，先打好基础只有把基础打好了，才能学好厨师
有一天陈师傅说他师父那里上粤菜了，准备回去看看，问我去不我说去，必须去因为只听说过粤菜，还没见过粤菜，都说粤菜好，做工精细，在省城能吃一顿粤菜，那是身份的象征说实话，那时候连广东人都没见过，只是在电视上看过港片，武打的香港和广东离得近，说话也都差不多，真想听听广东话
赶在一天中午下班，陈师傅带我去了他师父那
陈师傅的师父是工会大厦的行政总厨，也是副总，所以我和陈师傅才很轻松的进到厨房里面参观学习进厨房之前，那里的厨师长给我们每人一件工衣，叫我们换上进了厨房，说实话，真有一种刘姥姥进大观园的感觉，感觉自己的眼神都不够用了，看哪哪新鲜，啥都是自己没见过的
刚进去的是冷荤间，人家的冷荤间都有盛美酒店的厨房大，拌菜间、卤水间、烧腊间都有，分的十分细第一次见到烧腊，原来就是做烤乳猪、烧鹅的地方我们去的时候是中午休息时间，没见到操作的师傅，有点遗憾
然后是热菜操作间，那是我第一次见到不锈钢灶台，当时给我的感觉就是太牛了，灶台都是不锈钢的，水龙头直接安在灶台上，用起来太方便了当人家把灶台点火之后，给我吓一跳，就看见炉膛里一个大火柱子直接冒起来，还嗡嗡直响，把煸锅放上加上水，不到一分钟水就开了，太快了，心想这要是炒菜，手把慢的还不得糊锅
灶台靠着墙一字排开，灶台上面是不锈钢