，比切的好多了听了只想笑，现在的孩子真没办法，懒的连土豆丝都不切，拿擦板擦于是叫他擦了一份土豆丝，同时我切了一份土豆丝，然后叫过来一位师傅，叫他用同样的炒法炒这两盘土豆丝炒完之后叫那个小弟尝一尝，结果是用刀切出来的土豆丝吃起来要比用擦板擦出来的土豆丝香，好吃
吃完之后，对那个小弟说：“这就是我为什么叫你用刀切土豆丝的原因”
他说：“我切不好”
我说：“切不好没事，练呗”
他问：“我得切多少斤土豆才能练到你这个程度”
我说：“不是多少斤，是吨”
他有点懵，不相信的看着我冲他笑了笑，也没解释，解释了他也不会信问他：“知道这是哪产的土豆吗？”
他说：“不知道”
我说：“在我切的时候我就知道这是阜新产的土豆，质地硬，皮光滑，淀粉含量少，适合做炝拌土豆丝和炸土豆条，炒着吃也行，等炖的时候很难炖出沙来土豆丝炒着吃最好的土豆是内蒙古武川的红皮土豆，淀粉含量高，质地粘，容易起沙，炒着吃最好吃，炖着吃也好吃，但容易炖碎成泥内蒙的名菜“烩酸菜”就必须用红皮土豆才能做出那样的效果，用别的不行等现在普遍用的是黑龙江产的黄麻子土豆，质地中性，淀粉含量高，拌着吃、炒着吃、炖着吃都行，如果做土豆泥，它是首选”
听我说这些，小弟一脸惊讶的表情
我问：“知道我怎么知道这些吗？”
他说“不知道”
我说：“这没啥厉害的，就是这三种土豆我都切过，并且切的很多，切的多了就了解了它们的特性，做菜的时候一看是什么产地的土豆，就知道该怎么做了你要是想学厨师，就趁早把那个擦板扔了，要不然连菜都切不好，你看哪个有名的厨师不会切菜的”
厨师要想把菜做好，首先要了解组成这道菜各种原料的特点，，只有在了解原材料特点的情况下，才能够按照其特点形成适合的刀工之后进行初熟加工，然后按照原材料的喜好，进行基本调味和附加调味，最后选择最为适合的烹饪技法进行烹饪，才能成为一道菜所以说，一个厨师一辈子能有一道属于自己的菜就很厉害了，有的厨师做了一辈子的菜也没做出一道属于自己的菜，这也是很正常的
在酒店工作一个月之后，我稳定了下来
一天晚上客人走的比较早，下班也早，我去了王姐那里
到王姐那里的时候她们店正好下班，和王姐、英子一起出来溜达
英子的情绪不是太好，她不准备在饭店当服务员，想出去找个工厂的活干
九十年代，许多农村出来的女孩子到城里打工，选择的都是在饭店做服务员，原因很简单，做服务员要求不高，不需要高学历，能够会写字、会开菜单就行，