第44章 白切鸡
第44章白切鸡
兔子肉切好之后，放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮，放入一点盐腌制入味，这样干煸出来兔子肉更香，也可以做到去腥的作用
本来有料酒加入去腥那更好了，只是们家没有这么金贵的东西
谢繁星趁着腌制兔子肉的时候，她准备先煮饭，大米下锅煮至五成熟用筲箕捞出，将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸，谢繁星就没再去管了
另一口灶台上的大罐子里头，谢繁星已经让繁月在烧水了，她打算先把白切鸡给做好
白切鸡是一道经典的粤菜，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而又称“白斩鸡”
冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入野鸡下去，再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟
两分钟之后把野鸡翻个身，另一面再煮两分钟然后加盖，小火煮十分钟
野鸡煮好之后，得捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆
从冷水之中捞出沥干水，立马切块，把白切鸡切好摆好了造型了
另一边木甑的饭也已经蒸好了，谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁，起锅烧油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色，这时候会闻到食指大动的花椒油香气
过滤掉花椒，滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤，煮开之后，就可以起锅，吃白切鸡的时候，可以自己沾着酱料吃
“大姐，切的鸡，鸡形状美观，鸡肉皮黄肉白，肉色洁白皮带黄油，看起来就肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，还有一股子的葱油香味飘来
大姐，这道菜叫什么名，咱之前也没吃过”一旁的谢繁阳在大姐切白切鸡的时候就回来，见大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡，摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡，忍不住咽了咽口水问道
之前吃过的鸡，不是炖煮蒸就是烤，哪有大姐做出来的美观又色香俱全
“这道菜叫白切鸡，这是切白切鸡的时候，剩下一些边角料没有摆盘，特意留给们吃，看好不好吃”谢繁星指着哪些边角鸡肉道
“大姐，太好了”谢繁阳直接伸手去拿，往口中塞
嚼了嚼，眉头一皱，等咽下口中的鸡肉，这才道：“大姐，这鸡肉挺鲜美滑嫩，就是咋没盐味呢？”
“不是这么吃，得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的味可是在酱料里食材不管是高端的还是便宜的，往往只需要最朴素的烹饪方式，才能够保持原汁原味”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道
“嗯！鸡肉肥嫩鲜美，有种原汁原味的味儿，沾染上这酱料一块吃，有种食之别有风味太好吃了”谢繁月对她大姐做的吃食，有种无法拒绝诱惑但是她比