桌山的饭菜，眼睛直冒精光。
“有虾、有鱼...啧啧...这比过年还丰富！”
看着大家脸上露出笑容和渴望的神情，许卫国也笑了，果然美食真的能够治愈不开心。
当即，许卫国也是介绍起来。
“这是罗汉大虾，是以大虾，黑芝麻为主料制作的药膳。”
“做法是先将大虾洗净，剪去腿、头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两段，头部一段，待用；尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上5克料酒，撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟；
之后将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻；
同时水发冬孤洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬孤丁煸炒一下，待用。
接着将虾头部用油煎一下，加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾欠，浇在头部上面；
最后炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可。”
“这里面做法关键是，得选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色，也就是渔民称的青虾，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。
还有虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。”
“罗汉大虾为“京味三大虾”之二，又是四九城“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”！”
“这一道菜鸡丝银耳，以鸡胸脯肉、水发银耳、尖椒为主料的菜品，滑嫩清脆不腻，鸡肉大补虚羸，银耳有清肺止热咳、滋阴活血益脾胃、补肾健脑又强心功能，还可防治白血球减少，增强人体免疫力。尤适于病后体虚或化疗者食用。是一种食疗良药。”
“银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、
点击读下一页,继续阅读 佛本是一道 作品《四合院：别惹我，我只想种地》第三百零三章 杜月 我相信许卫国