教育完徒弟，一抬头，就看到付宇捏着龟壳，准备杀乌龟。
“小付，这东西，你以前处理过吗？要不还是我来吧？”
音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤，不过因为点餐的顾客不多，所以小工处理的机会很少。
一般遇到了这样的点餐，都是大厨自己动手。
乌龟不像其他，讲究个鲜活现做。
而且在处理上，有一整套的手法，不按照步骤来，烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美，容易有腥味。
付宇笑呵呵说道：“处理过，谢谢柳厨。”
千里马虽然是海鲜馆子，但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。
付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材，现在操作起来也非常娴熟。
正常情况下，只要让乌龟咬住快子，就可以开始收拾了。
但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里，半天都不肯出来。
周业松以前还真没机会处理过乌龟，不过虽然没动手操作过，但也知道乌龟这东西会咬人。
如果处理之前，不把它弄死，等到收拾的时候，很容易受到突然的攻击。
这可怎么办啊？
付宇逗弄了两下乌龟，也不见它伸头，于是吩咐周业松去接了一盆水过来。
周业松接水的时候，还想着这是准备让乌龟进水放松一下？
结果等水盆端起来，就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底，随后用剪刀从乌龟尾部伸进去，沿着乌龟头部开始煎一条直线，径直剪到乌龟颈部为止。
而且因为之前没能砍掉头，于是趁着这个机会，直接一下子剪掉了。
整套操作，付宇做的干脆利落。
周业松却是看得瞠目结舌。
啧！
原来还能这么干啊？
这乌龟要是知道最后是这么个下场，估计之前肯定不会顽固抵抗，而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧？
全然不觉自己的操作有点残暴，付宇娴熟的继续处理乌龟。
先将所有的内脏都掏出来，乌龟油也仔细挖干净，再将乌龟好好清洗一下。
这还没完，付宇又吩咐周业松烧了开水，用开水烫一下乌龟全身。
浇到整个将乌龟覆盖住为止，然后浸泡一会儿，再将龟壳外面的甲去掉，同时还要去掉四肢、头、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。
因为这些部位脂肪含量比较高，会有膻味。
最后再掠开血后，用清水仔细清洗。
收拾乌龟的整个操作，付宇全部亲自完成，周业松站在旁边，愣是半点也没能伸上手。
眼瞧着付宇要清洗龟肉，周业松赶忙上前主动说道：“付厨，我来吧。”
付宇也没推辞，将龟肉交给周业松清洗，自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。
猪腰腌制的差不多了，付宇将猪腰仔细搌干，再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中，浆匀。
将锅置火上，放入植物油烧八成热时