鳜鱼，马上就问有没有米饭，王哥从厨房端来一个冒着热气的木桶，放在一旁的小桌子上，从木桶里面，盛了一碗米饭给袁晨，顺手帮冯子明也盛了一碗米饭
以前袁晨在其他地方也吃过一、二次臭鳜鱼，味道也不错，但是比王哥做的鳜鱼少了些厚度和质感米饭属于主食对应人体的脾胃之气，要米饭也是补充胃气，这样就可以更多的体会这款臭鳜鱼的醇厚程度
冯子明说：“王哥你们参观要是没有你，估计客人会少一大半，有这样的手艺，你还不如自己开饭店呢，何必给别人打工呢”
王哥看了看墙上照片里的师傅，说：“我师傅说过，我们安身的本钱就是手艺，不要贪多，自己开饭馆，可能会挣钱多一些，但是要分心搞很多事情，也没心思，没时间钻研手艺了，我还是看着火，做饭挺好”
王哥是朴实的人，他把自己很好的厨艺，只是称呼为做饭要不是为了孩子的将来考虑，王哥不想留着BJ，他想会自己AH老家，在一个小饭馆里做饭，闲来没啥事情，就喝点六安瓜片，钓钓鱼，就很满意了
王哥说的吃，还是蛮有心得的他说以前徽州地少人多，人们为了生计，徽州人远走他乡，要携带食物路上充饥，南方天气湿热，食物难保存，风干和腌制食物的方法出现了腌制发酵让食材发生化学变化，也产生了臭味，臭味成为徽菜的一个特点，不仅是臭鳜鱼，还有臭豆腐、毛豆腐，都是从这个臭里面生出的美味王哥说，这个臭似臭非臭，与肉类等蛋白质含量高的食物腐烂的味道是不同的整个戏剧性变化中盐充当了重要的角色
“我师傅说：好厨子一把盐，在中国菜肴里面，盐是基础的调味品，是百味之长，所以盐的使用是很重要的，用盐也是他做菜的基本功”王哥讲话，经常是不是的说，我师傅说了什么什么他在厨艺和做人方面也很受师傅的影响
当然了，王哥自己也有做了不少的摸索和尝试
比如：腌制臭鳜鱼的食盐量，经过了多次摸索，具体讲，在BJ春秋季节，天气在25度左右的情况下，十斤鱼必须用120克盐，要腌制6-7天，这是窍门
这个道理太简单，操作起来不易
王哥说：“拳打一张纸，打拳的时候那怕就差一张纸的距离没有接触到，也达不到击打对方的效果在打拳对练的时候，双方处在动态中，好的拳手要在动态中把握精度，这个难度是很大的
炒菜或腌制食物，就是一个动态变化的过程，中餐厨师也要做在这个过程中把握精度中餐的制作过程看似没有标准，其实是有的，这个精确度，存乎于一心，由厨师随机掌握”
王哥讲话的时候，也会看看照片里的师傅，师傅现在已经去世了
“中餐和西餐不同，曾经举