种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜，自然齐全
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声，彭于宴此时已经再次掌刀，又开始霍霍鱼儿了
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这第二道菜
彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】
酸菜鱼也称为酸汤鱼
是一道源自重丨庆丨市，山城的经典菜品
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称
流行于上世纪90年代，是重丨庆江湖菜的开路先锋之一
谷/span酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口
鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人们的食欲
关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！
后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但口味基本一致
而黑鱼，无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种
因为，黑鱼的肉质比较紧实，在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片
而黑鱼的肉比较紧实的话，就会不容易松散，口感方面也会比较爽滑一点
不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种
故而，黑鱼是做酸菜鱼的最优选
此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉
然后，拿起黑鱼，从鱼尾处下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半
另一半也是一样的手法开切
之后，再把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片
甚至鱼骨头，都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块
然后，便见彭于宴用葱姜水，加淀粉，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋清，抓匀腌制一下
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后
彭于宴开始在锅中倒入适量油
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中，加入清水，大火烧开，放上姜片，葱段和白胡椒粉，直到鱼汤烧成乳白色，就可以滤出鱼汤了
仅仅这个鱼汤一煮沸，闻起来就特别地香！
也正是这个鱼汤的味道，吸引了那还在品味上条鱼四人的目光
使得他们下意识地放下筷子，紧盯着彭于宴接下来的操作
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤，看起来好好喝的样子
只见她那美目一拧，恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液！
反观彭于宴这边，只见他已经另起一口锅
然后，放油烧热，倒入切成段的酸菜翻炒
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒
热锅倒入底油，将葱姜下锅爆香，再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制
待得鱼头鱼骨变了颜色，放入酸菜继续炒一分钟
放入些食盐调味，便可以将锅中所有食料捞出，铺到碗底
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中，鱼片片得