第275章：牛肉面（为国足夺冠加更3/12）
这时，牛腩已经烧好了，苏野烧油用的是另一口锅
“红油的做法有很多种，最简单的就是把热油倒入辣椒粉里，但是这样的红油不够香不够辣也不够红ys009。所以，真正好的红油做法是很精细的……”
苏野开始了教程模式
之前就说好的，第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺，这第二季有了一些变化，主要让苏野展示中国美食烹饪手法
何明亮很会配合，问道：“要怎么样做红油辣椒才正宗呢？”
苏野把桂皮和洋葱捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我会的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸红”
小锅内油温开始升高，苏野把手放在锅里试探了一下，下入桂皮和洋葱，又加了一把汉源花椒
第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里
苏野：“油温240度左右，这叫炸香”
挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋入铁盆，放入一些辣椒面，搅拌
苏野：“这是炸辣如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣椒面”
又凉了一分钟后，第三次淋入,同时加入一些辣椒面，刚才还稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变亮
苏野：“这就是第三部,炸红”
一群人在旁边鼓掌
涂俊凑近闻了一下辣椒油：“呜哇！太香了,真的太香了！”
叶茜：“我口水都下来了,双庆小面的红油辣椒就是这个味道”
张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”
周碧浪：“这个做面肯定好吃！”
何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”
苏野：“还没完”
他拿着一个碗，装了一丢丢清水,拿着一个锅盖走过来：“让一让，化学反应来了”
清水倒入高温油碗里，噼里啪啦爆起来,锅盖罩住了铁盆
何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已经很完美了！”
苏野：“加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味更浓”
响声停止了，苏野揭开锅盖
异香扑鼻,色泽红艳
“哇啊……”
众人惊呼
涂俊说：“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红,我都以为是色素,对不起！我错怪你们了”
苏野：“你没错怪他们,很多就是用的色素”
涂俊：“……”
做好红油辣椒后，苏野开始调制作料，每人一个大面碗，一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油，再浇入半碗鸡汤
六个面碗准备妥当
大锅里的水开了，整整三分之二锅,宽汤煮面嘛
一般煮面，最好是往锅里加一点盐，免得面条粘连