第两百五十五章：第四集：肴变万千！
“烹饪的起点在哪里，终点又在何处”
“不同的民族有着自己不同的答案”
“当食物被称作菜和肴”
“这两个汉字及其组合变换之间”
“经历了无数新手合一的塑造”
“呈现出风味的千姿百态”
“刀工火候，五味调和”
“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法”
“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学”
充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲
一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度
站在上帝视角，小丽看到的是
不同的丰富食物轮番在镜头面前登场
站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物
引起她胃部馋虫的滋生
本集的画面从食物的色
到食材的精
再到摆盘的彩
都充分表面这一集的主题
那就是菜肴的不同变化
随着旁白声渐弱
本集的主题出现
【肴变万千】
在魔都旁边的崇明岛上
一座农家小院里
一位老人端着热茶，口中哼着小曲
茶杯还在不断往外冒着热气
生活气息很满，显得惬意十足
随着另外一位妇女走进来
这样的画面才得以改变
“老单，待会帮我做几个蛋”
略带吴音的方言，打断了老人的动作
老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋
随后便笑着答应了下来
带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序
“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋”
“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅”
“这是华国常见的禽蛋腌制方式”
“他们有着很多相似的名称”
“变蛋、松花蛋等等”
“蜕变，是这场腌制的目标”
皮蛋！
小丽有些小惊喜
皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢
讨厌的人也是特别讨厌
尤其是在国外被人称作恶魔蛋
但是在华国，它则是一种经久不衰的美食
在微观镜头下
皮蛋内部的构造被展现在镜头前
从一开始的明黄
到鸭蛋的颜色整体变成褐色
最后表面开始结晶
30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内
“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组”
“凝固、褐变、结晶”
“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化”
“奇特的色泽，又滑又黏的口感”
“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验”
画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子
拿起一个被泥土包裹的皮蛋
将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土
随着蛋壳轻敲在桌面上的声音
预示着一只腌制好的皮蛋即将出现
“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱”
此时小丽的老公
看着画面中
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