年自己吃过的宫廷菜讲述一遍，然后让厨子发挥
这才又产生了符合本地特色的新地方菜……
其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的
第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜
后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品
取得是大一点的鳜鱼，分成三段
头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成
而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊，给鱼肉挂糊之后，和云腿片一起炒制
炒成之后，把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间
这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了
这道菜是典型的南北融合菜，既有鲁菜的红烧重味，又有淮扬菜的爆炒的清香
卖相上，没有第一道菜那么惊艳，但味道那真是无敌了
喜欢吃鱼的程家父女两个，更是大快朵颐赞不绝口
金俊豪也跟着吃了不少，甜鲜适中，确实是美味无比
然后下一道才是手打七彩鱼丸，其实这道菜在现在的很多餐厅里都有
不过那边的鱼丸，虽然名义上是手打，可实际上大多都是机制鱼丸
而且也就是普通的鱼丸，而这里说是七彩，那就是七彩
比如里面除了普通的白色鱼丸，还有黄色的鱼丸，还有黑色的墨鱼丸
还有绿色，和红色的鱼丸，据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色，而且每一款鱼丸，吃起来也确实是味道各不相同
确实不是普通宴席上吃到的那种普通鱼丸可比比拟的
这才三道菜，就已经把程家父女都给吃服气了
今后谁要是再说北方菜不精致，他们可就有可以和对方掰扯的资本了
当然这么好的菜，必须得配上酱香
今天程爸也是放开了手脚，和金俊豪那是举杯畅饮，酒到干来
正喝的哈皮，第四道菜金水度舟也端上来了
这菜一上来，就又把三人都给看蒙了
这过去皇家吃的宫廷菜，果然不是盖的哈！
色，香，味，型真的是样样不差啊！
你就说他们面前这盘金水度舟
看似一盘简单的蒸鱼，可实际上却并不是那么简单
原来这道菜用的是鲤鱼，或者草鱼，可后来返点方面考虑到鲤鱼和草鱼刺多
就把这鱼换成了鳜鱼或者是鲈鱼，供客人选择
考虑到之前已经吃了鳜鱼了，这次金俊豪选的就是鲈鱼，
这道菜的做法是从腹部切开，除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形
然后把鸡肉泥拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓
在与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右
最后把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼，一道金水度舟就完成了
这才还没端上席，就说服务员从远处端过来的时候
点击读下一页,继续阅读 长风能破浪 作品《重启人生：我能打给十年前的自己》246 宫廷御宴