1/2窝卷心菜，需剁碎
2根韭葱，需剁碎
2个小胡瓜（zui），需剁碎
1根新鲜罗勒（basil），需切碎
1整枝丁香
2枝新鲜迷迭香，需切碎
1/2杯里索诺（risono）或者沃尔佐（orzopasta）
在一汤锅中将水烧至沸腾将白豆倒入其中，煮两个小时从锅中取出一半的豆子，在锅上方过筛盖上锅盖，置于一旁备用
取一大口煮锅，油加热后，倒入大蒜和洋葱以中火翻炒一分钟用一茶匙水将西红柿酱稀释后，倒入锅中此时倒入其余所有的配料以及已做好的白豆汤，加盖慢火炖制30分钟即可
供4人食用
酸果汁焖鸡脯
对于这道来自于马蒂诺的《烹调艺术全书》（约1465年）的菜式，研究文艺复兴美食的专家吉莉安?莱利作了如此评论：“作为手稿中最为美味的一道菜，它的易操作性正体现了文艺复兴时期全新而简便的烹饪风格——简单的调味、新鲜的口感以及毫不复杂的加工过程”如果你无法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹饪时需加入1/8杯柠檬汁（酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸）制作藏红花粉时，在微波炉中将藏红花枝烘干，以杵臼捣碎即可
2片培根肉
4块鸡脯肉，脱骨去皮
1/2杯鸡汤
24颗大粒半熟的葡萄，每颗从中间切成两半儿，去籽
1汤匙切碎的意大利欧芹
1汤匙切碎的留兰香（spearmint）
1/4茶匙现磨的黑胡椒粉
1小撮藏红花粉
用平底煎锅将培根熬出油，然后取出剩余的培根肉片放入鸡脯，每面煎2分钟，直至色泽金黄倒出锅中多余的油，加入鸡汤和葡萄接着加盖，以慢火炖20分钟；20分钟后，取下盖子，加入剩余的配料，即可上菜
供4人食用
烤小羔羊肉配藏红花酱
制作此道菜，马蒂诺说需要“1／4只小山羊”，然而实际上一只小羔羊腿也可“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道：“但里脊肉最好还是烤制”他还指出小山羊“需要趁热食用”上菜时需配以意大利肉汁烩饭（risotto）
1只小羔羊腿，约3磅重
2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状
6瓣大蒜，切成小片
适量盐
1杯鸡汤
半个柠檬，榨汁
2个蛋黄
1/2茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）
2瓣大蒜，需切碎
1汤匙剁碎的意大利欧芹
烤箱预热至华氏400度
以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜羊肉表面全部均匀撒上盐
在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟
将羊肉放于烤盘上，羊肉