的艺术品味，并且对音乐充满了无限激情的人从某个角度来说，梅西斯布戈堪称戏剧天才，不过他的组织策划技巧则更为突出”的确，一个好的斯卡尔科必须具备可以管理众多的工匠和演员的组织能力、演出制作人般有创意的头脑，以及管理财物资源的实践经验
沿承马蒂诺和普拉蒂诺等人所著的伟大的烹饪著作的传统，接着登场的便是文艺复兴时期最具影响力的（此定义略有争议）大厨巴托洛米奥?斯嘎皮（BartolomeoScappi）因为名字太过相似，这两位巴托洛米奥经常被混淆实际上，在我参阅的那些资料中，有不少都出现了这个身份混淆的错误巴托洛米奥?斯嘎皮是教皇比约四世（PopePiusIV）和比约五世（PopePiusV）的御用主厨，然而除此之外，人们对他的一生所知甚少，就连他的生卒年月都无从查实我们只知道，1536年的4月，也就是达?芬奇逝世后的第十七年，斯嘎皮为他所效力的洛伦佐?坎佩基奥主教（peggio）统筹策划了一次向查理五世（CharlesV）致敬的宴会此后，在1567年，他还策划组织了纪念比约五世任期一周年的庆祝宴会
使斯嘎皮盛名不衰的是他的著作《Opera》（Operadell?artedeare，《烹饪艺术集》）这本书的出版具有突破性的历史意义，书中详细记录了欧洲最为显赫的宫廷中四十余年的烹饪秘史全书共有六篇，包含了一千多个菜谱第一篇是一段古典式的对话，发生在烹饪大师和他的学徒之间，涵盖了诸如烹饪的任务、三餐的组织、厨房用具的种类，以及各种食物的检疫和保存方法其余五篇以翔实的信息和丰富的菜谱讲述了家畜、野味、禽类、鱼类、蔬菜和蛋类，就像普拉蒂纳那样随后他向读者呈现了一百一十三份季节性菜单，适用于从简单的晚餐到豪华的盛宴等各类场合此外还有几篇是关于糕点师傅的工作和适宜于病人的食物
文艺复兴时期的厨师，比如斯嘎皮，都认为许多病症可以用不同种类的食物来治疗这样，以香料作为食物和药剂的传统得以延续有些时候，厨师们就像医生一样，有责任保证人们的健康斯嘎皮还把自己比作一个“审慎而明智的建筑师”，“在他精准的设计上，建造起了坚固的根基，并在此基础上为世界创造出了实用而非凡的建筑”
“伦巴第风味”香草意大利云吞
这份来自巴托洛米奥?斯嘎皮的菜谱正是文艺复兴时期米兰风味意大利面的代表之作“Tortelli”（意大利云吞）也作“Tortelloni”，此法烹制的菜肴现在在伦巴第和艾米利亚-罗马涅地区也很盛行