第二百九十五章 回信
“滑锅？”徐苗一头雾水，她还是第一次听到滑锅这个词
“滑锅就是将油烧热，让热油充分沾到锅底的每一处”张月娥解释了一句
“那滑锅之后就直接放五花肉吗？不对，我怎么记得不是这样的？”徐苗有些不确定的说
张月娥肯定的点点头，“苗苗的记性真好，你说的没错，五花肉要凉油下锅，这样五花肉才不会粘锅，你先将热油倒出来，然后重新倒入凉油，再将五花肉倒入锅中煸炒，将里面的肥油煸炒出来，这样吃的时候香而不腻，等五花肉炒成金黄色的时候就可以将肉倒出来了，记得要控油”
徐苗依言照做
“接下来是上色了吧？这个我会”徐苗十分自信的说
张月娥笑笑没有说话，让徐苗自己去做
徐苗将锅里的油倒出来，只留一点底油在里面，然后抓了一把冰糖放进锅里，并且不停的用勺子搅拌，冰糖渐渐融化变色，当锅里的汤汁变成红棕色的时候，徐苗就将五花肉倒进锅里，迅速的翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色，随后将葱姜蒜以及调料全部都倒进去一起翻炒，直到闻到香味，徐苗就顿住了
张月娥立马就说，“加一勺酒”
徐苗立刻就动了起来，往锅里加了一勺酒，然后又往里面加热水是，直到没过五花肉
锅里的水再次烧开之后，徐苗又往里面加入少许酱油和盐，就在她以为一切都结束了的时候，张月娥开口说了一句，“再加一勺白糖，这样可以提鲜”
徐苗照做之后才将大锅的盖子盖上
“就这样小火慢慢的炖一炷香的时间，应该就可以了吧？”徐苗擦擦额头上的汗水，有些不确定的问道
张月娥笑着点点头，“主意点火候，不要糊锅，如果不出意外，一炷香之后，咱们就能吃到美味的红烧肉了！”
徐苗也露出了如释重负的笑容，她原本以为自己看大嫂做过很多次了，她自己一定能做好的，可是却没想到，她还是有许多的疏漏，若是没有大嫂在一旁指导她的话，她做出来的五花肉肯定不如乔四娘做的好吃！
徐苗这是跟乔四娘较上劲了，她其实想的很简单，她大嫂想让她接替大嫂去给那些夫人小姐讲课，而没有选择乔四娘，那她总不能给大嫂丢人吧？若是她的厨艺不如乔四娘，那人家会不会说，她就是占了身份的便利，所以才被她大嫂另眼相待的？会不会说她大嫂不公平，任人唯亲？
徐苗唯一的想法就是不能给大嫂丢脸！所以，她绝对不能比乔四娘差！
之后的两道炒青菜就更简单了，张月娥让徐苗自己做，而她则掀开了排骨汤的盖子，用勺子将排骨汤上面浮着的一层油花给撇了出去
等徐苗将两道青菜炒好，红烧肉也差不多可以出锅了，徐苗掀开盖子，香气扑面而来，