然了，如果其他人来得早的话，我也是会出来片鸭子的，这可不是给你们的特殊优待啊”
“那就好，看来老板也是性情中人”周济点了点头
然后又探头看了一下陈年端上来的料和正宗的BJ烤鸭，没什么太大的区别
“老板，那您这个烤鸭是什么做法啊？”
“我这个是吊炉的做法，不过当初在学的时候焖炉和吊炉两种都学了”陈年不紧不慢的说道
这让周济不禁有些好奇
因为他就是在首都圈子里混的，所以那边比较有名的烤鸭师傅他基本上都认识，就算不认识也在圈内交流会的时候有打过照面
“老板，那我方不方便问一下你的师父是谁？”
“这个可能不大方便，不过能跟您说的是，我是在天津学的”
“天津啊……”周济的脑海中瞬间就出现了几位有老师傅的名字，但他也并没有说出来，毕竟人家老板都说不方便说了
就在陈年开始片鸭子的时候，周济拿起一张荷叶饼又对着摄像头展示，不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住，当手再摊开的时候，饼还能完整的撑成一张
这个做法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的，只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情
“一般来说在首都那边吃烤鸭都是有点讲究的，最先吃的是胸口处的那一块鸭皮，因为在做烤鸭的时候都要往里面吹气，所以胸口这个位置会和肉产生一定的间隙
在烤制的过程当中，这里一直都会处于饱满的状态，烤好之后这个位置就会空鼓出来，还有在吃的时候这块鸭皮可以蘸着白糖来吃，一方面能够综合一下油脂的味道，另一方面这也是一种风味的体现”
说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖，送入口中
“不错，用的火候恰到好处，很脆，在嚼的时候会有一些油脂冒出来，虽然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太过于干巴，那其实是失败的”
他一边吃着一边讲着，对于陈年做的烤鸭也给予了不错的评价
“不过算是我挑毛病的一点就是他这边用的烤炉可能稍微差点意思，所以做出来的烤鸭比起首都里的一些顶级烤鸭来还是有一定差距的
当然了，如果只是就红红饭店这种规模而言，能做到这个地步已经相当厉害了，甚至比很多大酒店做的都好”
周济的点评向来都是比较更偏向于专业化的，不管是小饭馆也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，价格又是一方面
但他能这么说其实已经代表着认可了陈年：“如果能给这家店的老板足够的条件的话，我相信他也能做出那种级别的烤鸭来”
但就在他说这些话的时候，陈年就在旁边片着鸭子
“老板，您可别怪我啊，我都是有什么说什么的”
陈年一边片着鸭子，一边摇着头