常影响口感”
现在陈年做这些动作已经很熟练了
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒
趁着这个时候，陈年开始准备其他食材
蒜苗拍扁，把梗的地方用斜刀切成一段一段的，然后叶子的地方直刀切好
切蒜苗用不了多久，切完之后，陈年就一边等着肉焯好，一边撇去水面上的浮沫
然后陈年开始切猪肉，五花肉切成薄片，虽然外表呈现灰白色，但是切开之后还是可以看到里面粉粉嫩嫩的
不过陈年也知道，只有在这种程度之下，切薄片，等炒的时候才能让肉卷曲起来，呈现灯窝状，否则如果煮的过了火肉都定型了，而且切的太厚肉就是想卷也卷不动
而卷
是陈年最擅长的
紧接着就是下少许油，下肉
随着油温起来之后，肉也开始渐渐的变得微微起来，猪皮的边缘开始出现焦黄之色，由于陈年用的是大火，所以需要翻炒的勤快一些，使其均匀受热
但就在翻炒的途中，肉香的味道也散发了出来
如果说麻婆豆腐是即将出嫁的少女，红烧肉是丰满客人胸怀宽广的姐姐，那回锅肉就像是成熟且风韵犹存的女子一般，虽然经过了时间的侵蚀，但这会转变成独有的魅力
这香味源源不断的扑鼻而来，陈年把姜蒜片放入其中
继续翻炒，结合了葱姜，肉香更甚
紧接着下入川菜的灵魂（大家都知道的那个县）豆瓣酱，当然豆瓣酱是陈年买的上了年份的豆瓣酱，至少也是两年以上，这样的豆瓣酱炒菜会更加的香
肉的颜色开始以肉眼可见的速度变红，余韵风情之下依然还会脸红的感觉更是让人欲罢不能
下豆豉翻炒几下之后，加入适量甜面酱、适量酱油，适量生抽上色、少许白糖提味
颜色以肉眼可见的开始变得更加好吃了起来
但是陈年忽然发现爱你这一个问题，就是五花肉......虽然在炒的时候也卷，但是好像卷的不够啊！
而且整体看起来软趴趴的，一点也没有回锅肉该有的样子
但事已至此，而且店里现在只有五花肉
随后陈年先下入蒜苗上梗的部分，过了一会又放入蒜苗，最后简单翻炒两下
起锅！
装盘！
陈年看着这一盘回锅肉，靠近耸了耸鼻子：“不错”
端到外面桌子上，给自己盛了一碗米饭
回过头来，陈年居然看到这一盘菜居然在发光！
挂满油脂的回锅肉在店内灯光之下熠熠生辉！
无论肥肉的部分还是瘦肉的部分，每一寸都好像是在闪烁着名为好吃的光芒，热腾腾的气从其中冒了出来，虽然呈现白色，但陈年觉得这其中已经裹挟了满满的美味分子
蒜苗在其中以盎然绿意点缀，蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿，是不是夹杂这一颗调皮的豆豉，但豆豉的出现并不会不合时宜，反而与整盘菜完美的融合在一