第五十七章 包饺子
程瑛拿到面粉，先和了饺子皮用的面
把面粉倒到面盆里，一边加水，一边顺时针搅动，把面粉搅成一个面团
接下来程瑛开始揉面，这也是比较费力的环节程瑛不停地揉搓手中的面团，直到面团不再软塌塌的，而是变得筋道起来
揉好后，程瑛把面团放在一旁醒着，又开始和馄饨皮用的面团
饺子皮和馄饨皮很像，但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑
为了做到这几点，程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋，水只加了很少量的一部分，和成的面团也更硬
等着醒面的工夫，程瑛开始调馅
首先要做的就是把肉馅剁好，这里没有电动的绞馅机，只能手动剁馅这可耗了程瑛不少心力，剁完之后手都酸了
程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨，味道鲜美嫩滑
取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅，打一个鸡蛋，再倒上半勺盐，把肉馅顺时针搅拌均匀
然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒，再次顺时针搅拌均匀接下来则是向里面每次舀入两勺清水，再顺时针搅拌，重复动作，直到肉馅看起来黏度适中
最后一步则是调味，把适量盐白糖和味道倒入，再次顺时针搅拌，鲜肉小馄饨的馅就大功告成了
而饺子的话，程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的
猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比，多了大葱和姜，做法其实差不多，不过里面的葱和姜可以提鲜解腻，让肉质更加鲜美
程瑛用大料和干辣椒炒出热油，再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油，这样能激发出葱姜的更深层次的香味
后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合，还有不用多加水外，都和调鲜肉小馄饨的馅差不多
最耗时间的两种馅调完，剩下两种就比较简单了
木耳和粉丝已经放在一旁泡发了鸡蛋先搅匀，再放到锅里炒熟盛出然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎
素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝，就把这三种食材放到一个盆里，然后放入各种调味料，再顺时针搅匀
韭菜鸡蛋则是放入韭菜、炒熟的鸡蛋丁还有调料，搅匀即可
把这些做完之后，面也早醒的差不多了程瑛又把面和了和，让面更加筋道，然后就开始擀饺子皮和馄饨皮
馄饨皮做起来比较麻烦，因为对皮的厚度要求比较高，程瑛必须要一遍遍地擀它，把它的面皮尽可能地擀薄，最后再切成四四方方的小块块
饺子皮的话再把面团切成小剂子和好，再一个个擀的厚薄均匀，弧度优美，甚至连大小都基本一致
这些事情都做好之后，程瑛就开始包饺子和馄饨
程瑛包饺子很快，饺子皮里放上馅，手下打圈捏一圈花边，动作又快又好看
而包馄饨则更省力，只需要一放一