这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用
有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦
有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面
油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧
不多时，清水就变成了奶白色的鱼汤
有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色，就是没放油和火候没掌握好，还有锅没刷干净，全是锅灰
鱼汤烧好，吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤倒进盆里备用
刷了锅，再烧热，放进去油，把葱姜蒜等小料放进去，花椒和干辣椒都只放进去了一半，剩下的留着等会儿用
小料一下锅，“滋啦！”香味一下就出来了
吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒
炒的差不多了，再把之前煮好的鱼汤往里面一放
本来鱼汤就是煮开的，放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来
吕小鱼也不着急，酸菜鱼要多炖一会儿
炖上了五六分钟，吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡，盐味够了，再放点鸡精味精
另外，说句得罪人的话，很多饭店里的菜好吃，就是因为他们使劲的放鸡精味精，都是用大勺子舀的，再添一点鸡汁
有更狠一点的，更是连盐都不放，就用鸡精味精硬怼
当然，这不是说全部，请勿对号入座
差不多了，吕小鱼一抬锅把，把锅里的菜都倒进了汤盆里
然后再刷锅，烧上一锅开水
等水开了，倒一点油，把鱼片一片一片的撒下去
同时将火关掉，就用开始的的余温把鱼片养熟
如果还一直开火的话，很容易让鱼片脱浆，或者被煮碎掉
很快，鱼片都漂了上来，这个很容易熟的
吕小鱼拿着笊篱将鱼片捞了出来，放在盛好的酸菜上面
这还没结束呢
吕小鱼又把锅刷了，烧了一勺热油
等油冒青烟了，倒进勺子里，另一只手抓起剩下的干辣椒和花椒，往勺子里一放，
“滋啦！”一下，干辣椒迅速变色，花椒也都炸开了口，又麻又辣的香味随着一股白烟升腾而起
这白烟是干辣椒和花椒里被热油蒸发出来的水分
下一瞬间，吕小鱼就将勺子里的热油往鱼片上面一浇，又是“滋啦”一下
热油迅速顺着鱼片淌了下去，浮在了鱼汤上面，还“滋滋滋”的炸着小泡泡
红色的油汤上是晶莹剔透的白色鱼片，鱼片上海散落着炸的焦香味浓的花椒和干辣椒
吕小鱼又把两根香菜往上面一放，成了，酸菜鱼
简直完美
“没想到我的手艺还没落下啊”吕小鱼自恋了一下，将漂亮的酸菜去端去了堂屋
招呼着被呛得眼泪横流的小巷道：“吃饭了，快点”