第630章 核心
一个厨师，要掌握哪些方面的技能？
第一是刀工。
许多厨师，其实都是从刀工开始的，这个陈老先生最有发言权。
因为这位过往经历相当之丰富的老先生，不仅做过杀猪匠，不仅做过酱油工，不仅谙熟市井“三教九流”的许多门许多路，他还去学过厨师。
当然，后来他干不下去了。
因为当了厨师学徒之后，他每天唯一要做的就是切切切、砍砍砍。
至于怎么做菜？
抱歉，你先干上三五年的刀工学徒再说。
这是一种明明白白的技术垄断以及底层劳动力压榨，年轻的陈老先生，嗯，那时他还是一个浓眉大眼很帅气的小伙子，这位小伙子很睿智地识破了这一点，然后他就闪人了。
隔了大半个世纪，近百年的时间之后，在一次闲话中，这位老人对自己的弟子谈起这段经历，然后道：“刀工，其实还是很必要的。”
人工的刀工迟早有一天会被机器所代替，人再熟能生巧地“机械化”，又如何能比得上机械本身？
把豆腐、藕、萝卜等这些东西切丝，细到可以从大头针的针鼻穿过，细到可以用头发丝来作为对比，把刀工练到这样一种程度，需要多少水磨的工夫？需要多长时间的积累？
然而换作机器，它可以毫不费力地将之精确到毫米，精确到微米，甚至不排除精确到纳米！
可以说，从起点上，人类就已经大败亏输了。
但把人当作机械使用，这本身就是一种极大的浪费。
身而为人，最大的优点和长处，或者直接说，“立足点”，是什么？
早在两千多年以前，诸子百家纵横的黄金时代，荀子的《劝学》中就这样明明白白地说着：
“吾尝终日而思矣，不如须臾之所学也；吾尝跂而望矣，不如登高之博见也。”
“登高而招，臂非加长也，而见者远；顺风而呼，声非加疾也，而闻者彰。假舆马者，非利足也，而致千里；假舟楫者，非能水也，而绝江河。”
然后得出结论：
“君子生非异也，善假于物也。”
有本事的人并不是天生和一般人不一样，而是善于利用外物，利用外界的各种环境、资源，使自己步步登高，左右逢源。
善假于物！
而不是把自己当成某种物！
如刀工学徒，他就是把自己当成了一种用来切削的机械。
但当暂时没有机械来行使这项工作时，人也必须要顶上，作为机械来使用。
而厨艺中之所以要求刀工，是因为需要讲究火候。
就以萝卜来说，一颗萝卜，让你切得粗细不等、歪不溜丢，然后不论是煎、炒、焖、炖，同样的时间，有的萝卜丝熟了，有的还半生，有的甚至还全生！
这还怎么讲究火候？
再厉害的大厨过来，又能怎么把握时间？
所以，就如陈老先生所