第40章 培训与训练
培训之余老谭研究上了羊肉
羊肉是国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较高，里面有维生素b1、b2和b6，同时铁、锌的含量较为丰富
羊肉性温味甘，属于温补食品能够补肾壮阳，补肝明目，温脾养胃
在补肾壮阳这方面，可以有效治疗阳痿、遗精、早泄，对肾功能不全的人来说可以起到滋补作用中华美食早就有药食同源的说法，人要养生需要懂得滋补，有时药补不如食补
在进行滋补的时候要注意食材与药材之间的互补与禁忌，比如羊肉，在炖的时候加入少许熟地黄，对补肾起到增强作用但不能加入半夏，如果在吃中药期间里面有半夏的成分就不要吃羊肉
羊肉还有补肝明目的作用肝开窍于目，肝不好的人眼睛就不好，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对产后贫血、肺结核、青光眼、白内障有很好的效果
眼神不好的人多吃点羊肉没毛病，不爱吃羊肉吃羊肝也行，但记着什么都不要过量，有时候补大劲了也不是什么好事
中医讲究阴阳平衡，人体自带五行，自成宇宙，宇宙自是天地，天地自是人身，只有阴阳平衡了人才会健康
同时羊肉还具有温补脾胃和保暖的功效，所以在东北农村有“小雪杀卧羊”的说法吃了一个秋天的草料到了冬天正是羊肉肥美的时候，这时候的羊肉香，赶劲儿再说大冬天一下雪，外面啥活也干不了，杀个羊坐在炕头上吃着手把肉喝着小烧酒也是享受对忙碌了一年的农民来说，这是最惬意的时候
老谭想起以前研究的一道菜“大蒜红汤羊肉”，当时卖得很好，后来不怎么卖了那时候对菜的理解程度不深，局限于外形的美观和浅显滋味的表面上，没达到对食材细致分析与激发原料本来的味道上来
现在对菜品的理解程度加深，不再停留在花里胡哨的表面现象上，而是追求才的本质——追本溯源返璞归真
通过对街里饭店的考察，羊肉做法有这么几种烤、炖、炒、涮烤有烤全羊、烤羊排、烤羊腿等，炖的几乎都是手把肉，蘸着野韭菜花吃炒的有葱爆羊肉、铁板羊肉、孜然羊肉等等涮的就是火锅，这大伙儿都知道
他想在炖上下功夫，把“大蒜红汤羊肉”升下级，形成一个滋味类的炖品
大部分滋补类炖品都是清淡口，保持食材的原汁原味他准备一反常态，尝试一下红汤辣口他这么做不是没有理论根据的，通过在老憨山庄和药匣子王老一段时间的合作学习，以及自己对药膳的了解研究，只要把辣口运用的恰到好处，完全可以做到不破坏药材药理药性，达到滋补的功效，并且提高菜肴的可食性
反复合计论证，辣口