里计划好之后，思路又回到菜品上来所有菜品都得像疙瘩汤一样，做出流程和标准，这样才能保证出品质量和上菜速度
规范菜品需要水磨功夫，着急不得
每规范一道菜品，把制作的流程和标准作出来，形成菜谱档案热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的让每个员工熟记自己所负责的流程与标准，并熟练操作
然后不定期的检查考核，让员工形成记忆，养成按流程操作的习惯，达到标准，这样出品才会稳定
有稳定的出品才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户
当被锁定的客户开始进行重复消费的时候就有了口碑，口碑有了，生意也就火了
菜品质量是饭店的根，最主要的，越是主要的越不能着急
老谭深知欲速则不达的道理，做好了打持久战的准备
他所面临的除了菜品之外，还有技术力量的问题厨房除了李旭、李忠清哥俩技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了
但进厨师很费劲，也没考虑，原因和王刚说的一样，工资太低，没人能来
哎，就用现有的吧，技术不行教呗，没别的办法现在菜品都分配到了个人头上，不要求别的，只求每个人把自己负责的做好做精就行
思考完菜品的事，开始思考整个厨房的管理
现在是和王刚一起管，虽然真正管理的是自己，王刚负责外围事务，但做什么决定不能把他落下厨房是他辛辛苦苦打下来的，和老板干了这么多年，属于元老级人物，论威望自己不如他
这一点老谭还是有自知之明，都是干厨房的，有些事不用多说尽量把王刚上摆，不叫他觉着没了位置，或者是不把他放在眼里
都是给老板打工的，没什么利益之争，道理在那明摆着，合则两利分则两伤俩人只有合在一起，像一个人似的工作才好开展，才能做出成绩
老谭把刚才想好的又在脑袋里过了一遍，感觉没啥遗漏的，于是找到王刚和他说出自己的规划王刚认可老谭的规划，俩人把大方向定好之后，说到了从长沙进黄牛肉的事
“那就进呗，进原料这事不用跟徐总说，你看他在工资上抠，在原料上舍得花钱进什么原料，在哪进他不管，就一个原则，把菜做好就行”王刚说
老谭说：“那就行，我把电话号码给你，你直接跟长沙联系，需要进啥我拉个单子”
“行，谭师傅还有，我发现老式锅包肉现在卖得火，咱家也做呗”王刚说
“行呀，现在人们不爱吃用番茄酱做的，吃来吃去又吃回去了”
“老式锅包肉我没学着，是不是得用土豆粉？”
“嗯，湿土豆粉，回来自己涨发，做出来好吃好像咱们省城没有，得在吉林发货”老谭说
“明天我拉完水泥沙子出去打听打听，有几个哥们现在做的就是老