第17章 疙瘩汤
关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的：疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到热菜这里，崔凯负责制作
灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤，得现做疙瘩，非常费劲
尤其是忙的时候，都先炒自己的菜，往往把疙瘩汤压到最后，啥时候催了啥时候做做的时候容易糊弄，熟了就行，清汤寡水的没味道
客人总投诉疙瘩汤不好吃，问题一直没得到妥善解决
现在老谭准备彻底解决这个问题
通过这几天的观察，铁锅烀饼和疙瘩汤都是两个档口合作完成的铁锅烀饼是炖菜灶和面点合作，疙瘩汤是崔凯和面点合作既然是合作出品，那就把这三个档口合并为一个工作小组
三个档口成为一个工作小组后，销售额放到一起计算，这样就一荣俱荣一损俱损以前是各自为战，出现退菜互相推卸责任现在是自己的事，退菜都挨罚，还影响小组销售任务，销售任务直接跟奖金挂钩只要涉及到钱都主动上心
有了利益得失，工作自动由被动变主动，彼此间的沟通也勤快起来，准备工作开始充分，唯恐出现催菜退菜现象
工作衔接问题解决了，开始解决技术问题
昨天下班之前老谭叫王淑兰把改进疙瘩汤的原料打了申购单，今天全部采购回来了，早上例会已经叫面点和崔凯进行准备，中午饭口忙完之后开始试制
老谭来到面点间，面点的六位女将看老谭进来都有些紧张
“疙瘩汤的原料都准备好了吗？”老谭问王淑兰
“准备好了”王淑兰回道
“拿过来”
王淑兰赶紧招呼胖丫把准备好的原料一股脑的拿到面案子上
老谭看看不缺啥，然后问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙瘩汤的是一个三十多岁的女的，对老谭严肃的土匪脸有些打怵，不敢靠前
王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们都有点怕你，我学会了再教她们”
老谭不自然的笑笑，说：“那也行，我说你做”
“四两玉米粉，七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀”
王淑兰按着比例调配和面
老谭看胖丫没啥事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米”
王小琪拿起土豆和架豆王刚要切，回头问：“厨师长，半厘米是多少？”
“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿”
老谭拿菜刀给打了个样，王小琪按着他切的大小开始切
老谭对负责疙瘩汤的女说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行”
王淑兰把疙瘩汤的面和好后叫老谭看，同时问：“厨师长，蛋黄素是干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小