作卤水，到了此时，川式卤菜其实已经有些名气了张超在程咬金府上就吃到过，不过还是相对简单的，而且他们菜式简单，多以羊肉羊杂为主
张超打算也制作川式卤汁，也通称为红卤
正宗的红卤应当用八角、桂皮、甘草、草果、丁香、陈皮、姜、葱、酱油、绍酒、冰糖和花生油等材料
不过现在既没有绍兴黄酒也没有冰糖更没有花生油，连酱油都没
张超也只能简化一些，冰糖没有，就买沙糖糖是制作红卤出色的重要材料，没有糖，就炒不出那个好看的颜色
长安城里香料最多的自然是胡商，这些胡商从西域或者南海带来香料，而从中原购入丝绸回去
胡商的手里，有着各种各样的香料，但香料也普遍昂贵无比
胡椒、丁香这些香料，都是昂贵无比的，甚至能够充当交易的硬通货，有时比黄金还好用，长安城里一些大商人，就是囤积胡椒、丁香等贵重香料以做保值
香料的贵重，也让张超对于自己的卤肉熟食生意有些担忧毕竟每一样香料都很贵，还得用到糖和酒，卤汁的成本肯定很高，那么卤制出来的卤猪肉肯定卖不了便宜价
如何让长安的有钱人愿意花不便宜的价钱买猪肉这种贱肉，这可是很考验张超营销能力的若是到时卖不出高价，张超可就会亏本了
不过张超还是打算试一试，如果卤肉成功了，那以后张家做肉包子等需要的肉，就能直接买毛猪自己杀，好肉包饺子包肉包子，剩下的边边角角的还能做卤肉，腌腊肠等，能达到利益最大化
张超在心里算了下，制作红卤水，各种香料的用量还是不大的，用量大的还是酱油、黄酒、以及冰糖，而偏偏现在都没有这三样现成的东西买
张超只能自己买材料，然后再加工酱油还好说，这年头的糖和酒可是算的上奢侈消费品了现成的糖只有广东产的沙糖，和印度人的婆门罗糖，广东产的沙糖也是从蔗糖中提炼，但提炼技术远不如印度人
但就算是印度人的波罗门糖，提炼的也非常粗糙，说是白糖，倒不如说是黄糖张超买这种糖回来，还得自己加工提炼为白砂糖、冰糖
不过若是提炼成功了，张超觉得自己就算凭着这个提炼加工白砂糖、红砂糖和冰糖的技术，也能小赚一笔
一路上，张超都在想着提炼糖的技术，加工酱油的方法等
“三郎”
“嗯？”张超回过神来，发现前面一辆马车拦住了众人
“是上党县公”
“上党县公？”张超一时没想到是谁
“就是秦王妃的同胞哥哥长孙无忌，他也是秦王心腹”秦敢小声在张超耳边道
他拦着自己一行干嘛，张超不明白的道
原来长孙无忌是看到了程处默、李敢、牛见虎几个，他们的父兄都是秦王府的腹心大将，因此长孙无忌也是认识