第四百三十六章 彭长平
江枫又仔细地看了一眼锅里的蟹酿橙
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了2.7ml蟹黄略少炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了1.9ml炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒多加了0.7ml蟹黄略多炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
“师父，勺子拿来了”季夏道
江枫看了看季夏，又看了看周时，默默把蟹黄多的那份蟹酿橙递给季夏，蟹黄少的递给周时，最好的一份留给自己
“尝尝吧”江枫道，示意季夏把勺子递给周时
季夏有着丰富的吃蟹酿橙的经验，江枫做了这么久的蟹酿橙吴敏琪都不太愿意吃了，也就大伯母和季夏捧场幸亏大伯母饭量大，不然江枫一天做那么多蟹酿橙都不知该送去给谁吃
周时是头一次吃蟹酿橙，看着季夏熟练地揭开橙子的顶也有样学样地揭顶，舀起小半勺，送入口中
少中蟹肉橙肉参半，就是蟹黄少了些
之前周时就说过，虽然是个鲁菜厨子，但家那边的偏好酸甜口的菜周时自小就是吃着酸甜口的菜长大的，这也导致现在当厨子糖醋类的菜做得总是比其它类型的菜好一些
个人口味，很难改变
蟹酿橙虽不是糖醋里脊，糖醋鲤鱼这种糖醋味的菜，但总体口味也偏酸甜口，在周时心里的印象分本就高，江枫这次又运气好做出了A级的蟹酿橙
第一次吃这道菜的周时在入口之时的惊艳自然不必多说
A级的B级之间有一道坎，那是一道很多厨师一辈子都迈步过去的坎
好螃蟹都带腥味，这腥味之中又带有腥香，便是螃蟹的独到之处不腥的螃蟹不好吃，但是带有腥味的蟹肉却又很难入菜
想要除去蟹肉的腥有很多种手段，很多香辛料和调味料都有除腥的效果，但蟹肉经不住这些调料的调配大多数人家吃大闸蟹都是直接上锅蒸，吃的时候连盐都不加最多沾点醋甜鲜的蟹肉本就是极品美味，如果加多了佐料反而不美
周时的牙齿不自觉地咀嚼了起来
其实吃蟹酿橙是不需要咀嚼的，蟹肉和橙肉都是松软的，用舌头一触就会在口腔里散开蟹肉易碎，橙肉易散，这二者相结合，甜鲜与酸甜在口腔中碰撞，擦出的火花还带有阵阵酒香，让周时情不自禁地想咀嚼，更细更深的品尝这份蟹酿橙的味道
周时以为江枫做的蟹酿橙都是这般美味，深深觉得自己想用区区一个简单新奇的凉拌海参的菜谱，和江枫换这样一道在任何酒楼里都能算得上是招牌菜的蟹酿橙的做法占了大便宜，第一次生出了愧疚之情
泰丰楼待不薄，却天天想着跳槽和偷师，不好好工作没能为东家创造最大的价值
周时边上的季夏