第四百三十章 系统日常
“嘶，没想到这么烫”袁州的眉头皱的死死的
刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口，露出一般青黄色的果肉
手上的水泡火辣辣的疼了起来
袁州闭上眼，仔细的开始回忆接收到的信息
系统给予的信息都是各个烧腊的大师，除了有做法还有感悟和总结，这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的
烧鹅其实比较油腻，当然说道这个就不得不说北京烤鸭
“以后的做的北京烤鸭应该不会太油腻，不过必须要先克服这个”袁州皱紧眉头，看着水泡
现在既不能上药，烤鹅又太烫不能碰
烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅，那样烤制出来的鹅肥嫩可口，满口油香，但现在食客更喜欢健康美味，而不是油腻的
就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了，却不知道在久远前
请人吃烤鸭得提前三个月预定，那时候就得交钱，用来喂养食客自己选定的鸭子，那时候肯定是喂的又肥又大，那时候吃荤腥的机会少，这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜，滋味美妙无比
但现在生活水平提高后，吃荤菜的时间太多，自然也就不需要那么油腻，所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅
是刚刚腌制好的青梅，一个个滚圆的，表皮没有一点破口的那种
刚刚腌制好的梅子，吃起来酸味大于甜味，果酸被密封在鹅腹里，随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面，透过骨头，直接渗进吹开的皮下脂肪
这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面，但青梅必须在烤制到一半的时候取出，换上卤汁，用来浸染味道
青梅烤制太久容易融化在鹅肉里，这样会带着苦涩味，是以袁州必须在那之前取出来
也就是这样，袁州才没办法用硬物夹出来，一是不能让汤汁流出来，二是不能破坏果肉，让青梅肉留在鹅腹里，这就是袁州被烫伤的原因
“先取剩下的，嘶”袁州说完，直接上手，然后并没有冷多少的鹅又烫到了
加上已经肿起来的水泡，那滋味真是酸爽难耐
“嘶，还真是火辣辣的鹅肉”袁州一边吐槽转移疼痛，一边尽量快速的取出青梅
但手上水泡阻碍了袁州的发挥，中间有四个青梅有些破皮变形，那都是被袁州捏出来的，因为实在有点烫
紧接着袁州拿起陶瓷的剪刀“咔擦咔擦”的两下剪下了翅尖和鹅爪，这样能避免这些烤焦，生出苦味
“哗啦”袁州快速灌进卤水，然后重新挂上继续烤制
“呼”袁州看着重新关上的炉盖，松了口气
“超时四分半多一点，破损三个青梅，果然是理想做法，还真是难”袁州看着手上的伤，有些叹气
这是袁州拥有系统以来的第一次失败，哪怕是那个脾气古怪的御厨，最后也给了袁州那道拿手菜的做法