第15章 周清的好评
周清不在意烹调者就在自己旁边看着
东夏市的很多御灵厨都知道，他很喜欢尝试其他御灵厨烹饪的鱼类菜肴
以此讨好他，希望从他这里得到食荐者印章的御灵厨不在少数
但他有自己的评判标准，绝不会被外人左右
主动来此，只是因为昨晚一位叫做李宏的杰出级烹调师告诉他，这里有一种特殊的鱼类菜肴，烹调方式别具一格
所以他来了
就是这么简单
周清先是慢慢地挪动餐盘，从各个角度观察眼前的清蒸鲈鱼，同时通过嗅闻，了解眼前这道菜的气味
“色相不错，简单一条鱼加入菜丝后有了色彩的层次感”他平静开口，“闻之无腥味，鲜香浓郁”
鱼类菜肴，要点之一的就是去腥
目前来看，这道菜在去腥方面做得非常不错
这也让周清有了兴趣
他给自己盛了一碗米饭，而后朝着清蒸鲈鱼举起筷子
周清的第一筷，夹起了鱼背上的菜丝，而后在鱼盘中棕色的汤汁里蘸了蘸，送入口中
入口的瞬间，他感受到了豉汁的咸鲜，而这咸鲜之中还带着几分甜味
咸鲜的料汁之中加了糖？
这有些出乎他的意料，因为这样的做法，味道竟然奇妙的还不错
纤细的胡萝卜丝入口带着脆爽的口感，裹在料汁中味道也足够
周清微微颔首
许多御灵厨只是为了摆盘而摆盘，这样的做法得到了一些食荐者的认可，但在周清看来却是华而不实
但眼前的这道清蒸鲈鱼没有这样的问题，哪怕只是最简单的辅料，厨师也处理得很到位
吃一口米饭去除唇齿间残留的味道后，周清第二筷子夹在了鱼腹的外皮上
大部分人觉得鱼腹肉和鱼面颊肉是一条鱼最精华的部位，但周清不同
他喜欢吃鱼皮
而这也是在鱼类菜肴烹饪中很容易被人忽略的位置
熟练地用筷子一卷，鲈鱼腹部位置的鱼皮便被周清单独剔出，在豉汁里蘸了蘸，送入嘴里
嗯？
周清的眼睛睁大
鱼皮软糯而鲜，这个部位正常来说要比鱼肉更腥，此刻却感受不到半分
但这些都不是重点
从鱼肉的湿润度上他能够判断出，这道菜使用的是类似水煮的烹饪方式
这样的烹饪方式，鱼皮会最先变软，时间长一点便会煮烂
而此刻口中的鱼皮，口感竟然带着几分紧致弹牙！
这一手，周清自问做不到
又一口米饭下肚，周清这才将筷子伸向鱼腹肉
轻轻一夹，鱼腹肉便整块从鱼肋骨上脱离下来
周清蘸上豉汁后送入口中，轻轻一抿，鱼肉便在嘴里化开
“好嫩的鱼肉”他忍不住惊叹道
将鱼肉做到这般完整夹起却又入口即化，对火候的要求很高
而在味道上，豉汁浓郁的咸鲜味道也未曾喧宾夺主，鱼肉原本的味道才是主角，那种独特的鲜甜让酷爱鱼类菜肴的周清
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