能稍微提示肉的风味之外，是没有办法直接去享受到牛肉的鲜香味道的林义龙听到这个说法还是在宴请田叔的厨师餐桌的菜单里，才知道到底熟成是什么意思bqgqi● cci/i
两周前还活泼健康的济州黑公牛，进行为期十天的湿法“熟成”之后被分割成一块块看起来挂上了一层牛油的肉块小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地间杂在鲜红的血肉之间，反倒让本应该是主要材质的肌肉（也就是瘦牛肉）作了配角人们总说大理石花纹的霜降牛肉，林义龙并不太理解其中的意思——也许林义龙想到的是黑理石——他面前却是密密麻麻的有如白理石花纹的牛肉
布莱肯林场牛肉质量让屠宰场的屠夫十分好奇，大块肉被分割后一些屠夫学徒也是第一次用肉眼看到这样的肉品
“这就是所谓的和牛的祖先”林义龙说道，济州黑牛和和种黑牛到底什么关系，他才不在意呢，随口胡诌，“你知道，让世界名闻遐迩的‘和牛’其实是一大堆外来牛种配对的产物，选一种在英国培育试试看”i/i
“这种牛肉质量真的不错”带着林义龙观摩分牛过程的屠夫赞叹道
按照某些营养专家的说法，牛肉瘦肉的脂肪越高，理石花纹越致密，霜降程度越高，这种牛肉中其富含的好的脂肪酸——单不饱和脂肪酸的就会增加并“可能”带来健康好处这一健康论断并不为林义龙所接受，唯一能让他决定的，仅仅是“好吃”这个概念而已，“好吃”的牛肉到底有没有大理石花纹，长相是怎么样的，也并不是太令他在意
“就是不知道到底好不好吃”林义龙说道，“似乎看起来很有前景”
“先生喜欢就好”屠宰场经理说道，“要是我们能从你们农场里买这种牛就好了”
“只是用来家庭食用的，我们没有那么多人手去饲养这些草饲的黑牛”林义龙拒绝道，“我是自己养着玩的”i/i
屠夫们把分解好的牛肉打好包，放在磅秤上过一遍，然后送到检疫员那里，进行牛肉检疫查验
“这张牛皮”屠宰场经理问道，“林先生，你打算出售么？”
屠宰场在宰牛的时候，为了保证最大收益，包括内脏，牛血、牛骨都会被做成粉，当作家禽饲料卖给饲料工厂；牛皮当然也没有例外，严格地按照工序剥出从牛臀尖到牛颈处完整的一张假如有牛虻或者牛虱，会在本来完整的牛皮上留下非常明显的痕迹布莱肯林场的黑牛身上才下来的这张牛皮却完美无瑕，牛的数量并不是很多，林义龙在格拉摩根郡附近雇佣的牧牛人每两天就收拾一下牛棚，整张皮下来没有制革工业所定义的“不完整”
“那就送给你们吧”林义龙说道，牛皮的收益也算能上两位数，但与高贵的牛肉相比，简直小