菜都剥好了之后，齐蓁蓁把白菜根都剁了下来，放在一边儿，这白菜根洗干净切块跟苞米渣子熬粥，又绵又软的，好吃的很。
去掉跟的大白菜竖起来看想个小圆盘，齐蓁蓁从这中间下刀，竖直的切下去七八公分的样子，抽出刀，一手一半白菜，用力一掰，大白菜就成两半了。同样的法子，一颗大白菜分成了大小差不多的四半。
所有的白菜都依此法子分好，齐蓁蓁搬了盐缸来，开始制作辣白菜的第一步。
云氏学着齐蓁蓁的样子，往分好的白菜上抹盐，母女俩都是动作麻利的，不多会儿，三十二瓣白菜就抹完盐了。
齐蓁蓁开始准备别的材料，这些可是关乎辣白菜好吃不好吃的关键。
她心里一直惦记着，所以平日里很是留心，所有材料，除了鱼露买不到之外，别的全都备齐了，便是虾酱，哦不，在大凤叫紫芝酱，连这东西都在南北杂货铺买到了。听说是一个农家老太太无意之间做出来的，味道鲜美，吃法众多，十分受欢迎。
代替味精的东西也有，是贝类烘干磨成的粉，提鲜的好东西，齐蓁蓁猜测研制出这东西的人要么是吃货。要么大约跟她一样，同属穿越大军。
备好辣椒粉，细盐，蔗糖，放在木盆里备用。小灶上熬糯米粉，直接倒进盛放辣椒粉的木盆里，搅拌均匀之后又把剁好的蒜蓉姜蓉加了进去。
云氏原本还以为是个简单的菜式，现在瞧着女儿准备的那一对东西，她把简单二字划掉，这根本是很复杂好吧。
让云氏诧异的是齐蓁蓁继续往糯米糊糊里加的东西，萝卜丝韭菜段她还能理解，都是菜，可后来又加了梨子切的丝儿进去，还有那紫不溜丢的什么酱，云氏不自觉的嘀咕，这东西能吃？
全都搅拌好之后，齐蓁蓁长长吐了口气，做辣白菜最重要的辣椒酱弄好了，很快她就能吃到惦记的辣白菜了。
先头抹盐的白菜已经蔫儿了，软塌塌的，打来清水把上头细盐都冲干净之后，使劲儿把水甩掉，依次排在大笸箩里晾着，让白菜上的水分蒸发一下。
晾晒要一个时辰的功夫，齐蓁蓁洗净手，去李山家串门。
也不是单纯的串门，是去讨腌菜用的大肚坛。李山先前在烧窑做学徒来，一些烧的模样不算周正不能贩卖的大肚坛都被烧窑老板送给工人了，李家后院里堆了有七八十个。
李山媳妇听了齐蓁蓁的来意，领着她去了后院，“蓁蓁，你自己挑，看好哪个要哪个。”