常熬制的高汤有所不同，所需要的食材要更多一些，时间上也要稍微长一点点
所需要用到的食材：阳光鸡一只、放养土鸭一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块
系统告诉楚云风，传统的做法里面不加蹄子的
之所以加这个，是为了提高汤的鲜度，让汤汁更加勾引人的食欲
而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法，川菜中很少使用
楚云风先将这几种食材下入锅中，然后加入料酒
在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”，也就是血沫给打掉
这一步非常的重要，如果不打掉的话，就会严重影响汤的成色
这对于楚云风来说没什么难度，只需要等待时间即可
在空闲的时间里，楚云风还得将提炼清汤的肉蓉给准备好
川菜提清一般用的是猪瘦肉和鸡胸肉，而淮扬菜提清有的会选用牛肉和鸡胸肉
无论是猪瘦肉和鸡胸肉都需要将他们捶打成蓉
“蓉”的意思就是肉泥，所以需要捶打得非常细才行，必须是细泥状
捶打并不是我们平时剁肉那样用刀的正面来剁，而是用刀背来捶打
“错误，手法不对，刀背要紧贴菜板”
楚云风虽然出现错误，但是非常享受系统的提示，终于不用再听那个令人讨厌的提示音了
“剁剁剁、剁剁剁”整齐划一的捶打声此起彼伏，听起来非常有节奏感
随着时间的推移，楚云风将猪瘦肉和鸡胸肉都给捶打好了
两种肉都像细泥那样均匀，放在一边备用
瘦肉细泥我们叫做红蓉，鸡肉细泥我们叫做白蓉
这一点从颜色上面就很好理解，猪肉的颜色较红，而鸡肉的颜色较白
7个小时之后，高汤终于熬制好了，楚云风将汤汁倒进一口锅里，加了一点胡椒和无碘的海盐进去
现在熬制好的高汤就像是鸡汤的颜色一样，色泽很深，里面的杂质很多
下一步便要开始提取清汤了
将两种肉蓉用清水化开，调成稀糊状
在调制的过程中一边加清水一边用手搅拌，一定要让肉蓉充分吸收水分
高汤煮沸的时候先下入红蓉，当汤汁再次沸腾之后，你会发现现在的汤汁已经变得像开水那样白净了
这是因为红蓉将汤汁里的杂质和油全部吸附起来了，才会让汤汁看起来如此清澈
等红蓉漂浮起来之后，将它过滤起来放进纱布中备用
下一步便是下入我们的白蓉，白蓉下去之后，汤汁中剩余的杂质会再被吸附一遍，让汤汁看起来更加清澈透亮
同样，当白蓉漂浮起来之后，将它过滤起来放入纱布之中将它压实
然后再将纱布中的红蓉和白蓉再次放入清汤之中进行一个“坠”的过程
川菜之中叫做“坠汤”，让两种肉蓉在锅中静静地吊汤，持续1-2小时的时间
2小时之后